梅干し作りに適した容器や大きさの目安と揃えておきたい道具たち
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梅の時期。 今年は梅干し作りに挑戦してみよう!!と思ったものの 梅干を作るときの容器ってどれがいいの？ 容器の容量はどのくらいあればいいのかな？ 梅干し作りに必須な道具ってあるのかな？ と分からないし気になることがいっぱ […]
味噌は体を温めるのに豆腐や豆乳などの大豆製品は体を冷やす!?
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味噌も豆腐も豆乳もおなじ大豆からできた製品。 それなのに味噌は体を温めるのに豆腐や豆乳は体を冷やすらしいのです。 私が大豆製品でも豆腐が体を冷やすということを知ったのは、若杉ばぁちゃんの本を読んだことがきっかけ。 それま […]
玉ねぎの塩麴マリネ。舞茸・人参入り!我が家流作り方
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玉ねぎ・人参といえば、家にある常備菜。 そこに舞茸もプラスして、簡単に作れるマリネを紹介します。 今回は舞茸ですが、舞茸がなければ他のきのこでも代用可能です( *´艸｀) あぁ～困った!あと一品何にしよう？ 時間がないか […]
梅の傷梅干しに使える?見分け方と使用NG傷梅の使い道
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梅干しの作り方でよく見かけるのが、「梅が傷んでいないかチェックし、傷んでいるものは取り除いておきましょう」というフレーズ。 でも梅の傷みやキズ、どこまでなたギリギリセーフでどこからがアウトなの?!と思いませんか?! 手作 […]
梅干し用梅の完熟目安とは?青いまま漬けるより青梅は追熟?!
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梅干し用の梅は完熟とよくみるけど、完熟ってどういうこと? 梅を買ったとして、何を基準に漬け込み時期を判断したらいいんだろう? と梅干し作り一年生の私は、う～ん…となりまして。 えーい、それなら徹底的に調べてやる(｀･ω･ […]
梅干し作りでカビが生える原因と防止するためにできること。
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もうすぐ梅の季節。 今年は梅干し作りにもチャレンジしてみようかな～と思っているのですが、怖いのがカビ。 よく聞くんですよね、「梅干しってカビやすいよ」と。 それを聞く度に、カビてしまったら梅がもったいないしな。 ダメにし […]
麹とはナニ？どんな効能があるの?麹体にいい理由とは。
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甘酒や塩麴などを作るときに使われるのが麹なのですが、麹ってそもそもなんなの? 食べることでどんな効能があるの? と気になりませんか。 私は塩麴は使い勝手がいいから作って使うというところからスタートで、麹のこと最初あまり興 […]
生麹の日持ちや保存方法。米麹冷凍した場合は解凍してから使うの？
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直売所やお味噌屋さんなどで販売されていることが多い生麹。 直売所で購入したものであれば、賞味期限が印字されていますが、お味噌屋さんで買うとポリ袋に入れてそのまま渡されることが多いです。 私も直売所やお味噌屋さんに生の米麹 […]
生きているお味噌の見分け方～家のは本物の発酵食品?簡単チェック～
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生きている本物のお味噌をスーパーで見分けるには、 酒精（アルコール）が使われていないか ガスを逃がす空気穴があるか 非加熱かどうか をチェックするのがポイント!と、味噌の本物見分け方!スーパーでも生きているモノを選ぶため […]
味噌の酵素は加熱で失活?!麹菌が生きた味噌汁を作る方法とは。
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味噌料理の定番といえば、お味噌汁。 ですが、お味噌汁は加熱して火を入れて作りますよね。 そうなると、味噌汁の加熱で酵素が死んでしまわないのかなと気になりませんかー? 私も発酵お料理教室に行くまでは、そんなこと全然気になら […]