月別: 2019年7月

無農薬のバジルの苗を頂く機会があり、今年はバジルの苗を育ててみました◎ とはいえ、お水をあげるくらいで基本放置なのですが、いっぱいできるんですよね(^^♪ そこでバジルソースを作りたいな～と思い、塩麹を使ってバジルソース […]

納豆といえば、だれもが知っている発酵食品。 「もともと腐っている商品でしょ～?」と思う方もいてますよね(笑) だけど、納豆には賞味期限が印字されているし…。 やっぱり納豆は腐るってこと?! ということで今回は、納豆は腐る […]

発酵と腐敗は紙一重。 ちょっとしたことで、発酵させていたのに腐敗してしまうこともあるくらい(笑) というのも、発酵と腐敗の中間を体験したのは、豆乳ヨーグルト作りで体感しまして。 発酵したらこうなるだろうと思っていたものと […]

先日、鰹節にはカビ付されて発酵している鰹節とそうでない鰹節があるよ～ということをお伝えしました。 が、鰹節って削り方もたくさんあることご存知ですか?! あぁ…言われてみたらスーパーの売り場でも鰹節のパックの種類って多いよ […]

スーパーで売られている鰹節。 大きく分けて2種類あることご存知ですか?! それが荒節と本枯節です。   でも一体どう違うの?!って思いますよね(;・∀・) そこで今回は荒節と本枯節は何がどう違うのか?!その違い […]

夏野菜のオーブン焼きをすることが多いこの頃。 チーズかけて焼きたいな～となり、「あ!!そういえば、酒粕チーズとかってあるよね？」と思いだしまして。 作ってみました、酒粕粉チーズ。 さぁ～作ろうと思って作業する時間はほんの […]

お豆腐を塩麴で漬け込むと、チーズみたいになる、ということでやってみた私。 たしかにクリームチーズっぽくなり、ハマってしまったんですよ(笑) その時、食べた塩麴で作ったお豆腐チーズは、塩麴に漬けこんでに3日目のもの。 もっ […]

暑い季節がやってくるとサッパリとしたものが食べたい!!ってなりますよね。 我が家もだんだん夏が近づくにつれて、サッパリしたものやお酢を使った料理が増えています(笑)   そこで今回は、夏野菜のきゅうりと塩麴を使 […]

手作りのお味噌、ふと気づいたら白い点々。 「え？コレってカビ?!」ってなりますよね( ;∀;) 私も今年は7個ほどお味噌を仕込んだのですが、その中の1つにかなりの白い点々や塊が出現したんです。 だんだん増えていくし、コレ […]

せっかく作った手作り味噌。 食べごろに試食してみたら、パサパサ・ボソボソ。 あれ？ お味噌ってもっとなめらかで水っぽいよね？ これって失敗?!(;’∀’) と、4つ仕込んだうちの1つ麦みそが、若干 […]