「味噌」の記事一覧

手作り味噌。 冬の新豆の時期に仕込むと発酵のスピードもゆっくりでお味噌完成まで約1年と長い時間が掛かりますよね。 だからすっかり放置して忘れたころに蓋を開けると、恐ろしいのがカビの存在(;’∀’) […]

手作りのお味噌、ふと気づいたら白い点々。 「え？コレってカビ?!」ってなりますよね( ;∀;) 私も今年は7個ほどお味噌を仕込んだのですが、その中の1つにかなりの白い点々や塊が出現したんです。 だんだん増えていくし、コレ […]

せっかく作った手作り味噌。 食べごろに試食してみたら、パサパサ・ボソボソ。 あれ？ お味噌ってもっとなめらかで水っぽいよね？ これって失敗?!(;’∀’) と、4つ仕込んだうちの1つ麦みそが、若干 […]

手作り味噌を試食したらまだしょっぱかった、なんてことありませんか。   私も先日そろそろ食べごろを迎えたお味噌を試食してみたのですが、塩辛くて(;・∀・) あれ？発酵の御料理教室で頂いたお味噌の仕上がりと全然違 […]

手作り味噌。 少量で作ったのですが、黒い汁がお味噌から出てる…。 え？お味噌から黒い汁って大丈夫なの？ こういう時の対処法ってどうしたらいいのー?! そんな困ったにお答えしたいと思います(^^♪   ちなみに我 […]

手作りのお味噌。 温かくなると発酵も激しくなってきますよね。 発酵が激しくなってきたお味噌の写真☟ 発酵しているお味噌を見て「おぉ～元気やな！」と思っていると、横のお味噌にカビらしきものを発見( ;∀;) ヤバイ!!カビ […]

味噌も豆腐も豆乳もおなじ大豆からできた製品。 それなのに味噌は体を温めるのに豆腐や豆乳は体を冷やすらしいのです。 私が大豆製品でも豆腐が体を冷やすということを知ったのは、若杉ばぁちゃんの本を読んだことがきっかけ。 それま […]

生きている本物のお味噌をスーパーで見分けるには、 酒精（アルコール）が使われていないか ガスを逃がす空気穴があるか 非加熱かどうか をチェックするのがポイント!と、味噌の本物見分け方!スーパーでも生きているモノを選ぶため […]

味噌料理の定番といえば、お味噌汁。 ですが、お味噌汁は加熱して火を入れて作りますよね。 そうなると、味噌汁の加熱で酵素が死んでしまわないのかなと気になりませんかー? 私も発酵お料理教室に行くまでは、そんなこと全然気になら […]