味噌の酵素は加熱で失活?!麹菌が生きた味噌汁を作る方法とは。
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味噌料理の定番といえば、お味噌汁。 ですが、お味噌汁は加熱して火を入れて作りますよね。 そうなると、味噌汁の加熱で酵素が死んでしまわないのかなと気になりませんかー? 私も発酵お料理教室に行くまでは、そんなこと全然気になら […]
年別: 2019年
安い味噌と高い味噌の違いは?市販で本物や体にいい味噌を見極めるには。
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スーパーのお味噌売り場に行くとズラリと味噌が並んでいますよね。 私もあまりの数の多さにスーパーに行くとビックリしてしまいます(笑) しかもパッケージに入って売られているお味噌はパッと見、違いが分からない。 なんでそんなに […]
塩麴で炊いたご飯にハマり中!ふっくらご飯を鍋で炊く方法とは。
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最近私がハマっているのが塩麴を入れて炊くごはん。 以前から塩麴を入れてごはんを炊くという方法があることは知っていたのですが、やってなかったんですよ。 それが先日発酵お料理教室で玄米に塩麴を入れて炊いたものを食べたのですが […]
味噌の本物見分け方!スーパーでも生きているモノを選ぶためのポイント
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お味噌に本物があることご存知ですか。 私もつい数年前までお味噌のことなど知らず。 スーパーで「無添加」って書いてあるものならいいのかな～? その程度の知識しかなく、無添加と書いてあるお味噌でお手頃なものを使っていました。 […]
甘酒がうっすら茶色。飲んでも大丈夫?変色は甘酒失敗なのか。
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米麹の甘酒を手作り。 本来なら白色に仕上がるはずなのに、なんだか表面が茶色ぽくなっている…。 飲んでも大丈夫なのかな？と不安になりますよね。 という私も甘酒をいつも通り作ったのに、表面がうっすらと茶色に変色したことがあり […]
米麹甘酒は太ることも?飲み過ぎには要注意!痩せるための飲み方とは?
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米麹で作られた甘酒は身体にイイしダイエット効果があるとも耳にしますが、逆に太ってしまったと聞くこともありますよね。 でもどうして甘酒で太ってしまうことがあるのでしょうか?! その理由とはなんなのか。 甘酒を飲むときの注意 […]
味噌天地返しが必要な理由は?しないとどうなるの?
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手作り味噌を作るときに聞く単語の天地返し。 初めてお味噌を手作りすると、天地返しってしないとダメなのかな？ そもそもなんで天地返しをする必要があるの？と疑問に思いますよね。 私も味噌づくり一年生。 冬に仕込んだお味噌があ […]
甘酒が酸っぱくなった!!飲める？酸っぱくなる原因は?腐るとどうなるの?
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手作り甘酒、美味しく食べていたのに数日食べてなかったら、酸っぱくなっていた(>_<) え？ なんだか酸っぱいんだけど、飲んでも大丈夫なの？ もう飲まない方がいいのかな？ と気になりますよね。 そ […]
乾燥麹vs生麹の違いは？使い方や米麹の保存方法・保存期間について。
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生麹も乾燥麹もお米から作られる麹なのは一緒。 だからこそ、何が違うんだろう？ どっちがいいのかな？と思ったりしませんか。 私は近所の直売所で生麹を購入できるから生麹を選ぶことが多いんですが、スーパーだと乾燥麹しか置いてな […]
塩麴の効能6つ。すべての効果を無駄にしない使い方とは？
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塩麴。 スーパーでもよく見かけ、何気なく使っているけど実は効果効能を知らない方も多いのではないでしょうか。 という私も、発酵のお料理教室に通いだすまでは、塩麴を自宅で作ってはいたものの効果効能までは知らず(笑) 美味しく […]