「発酵食」の記事一覧

発酵食って腐敗と隣り合わせだからこそ、失敗かどうかを見極めるのが難しかったりしますよね(￣▽￣) これ大丈夫なのかな？ そんなことは、ほんとよくあること(笑)   てなわけで今回は、ザワークラウトが茶色っぽく変 […]

先日、カカオニブが四つ葉の生協さんで売っていたので買ってみたんです。 カカオニブはカカオ豆を砕いたものってことしか知らなった私。 どういったもので、どんな味かも知らずに(;’∀’) というのも、マ […]

発酵玉ねぎ?! なんだそれ… そんな方もいらっしゃるかと思います。 という私も、雑誌を読むまで知らなかったですから「発酵玉ねぎ」。   私が発酵玉ねぎを知ったのは、クロワッサンの「腸に効く、発酵食とオイルのもっ […]

納豆といえば、だれもが知っている発酵食品。 「もともと腐っている商品でしょ～?」と思う方もいてますよね(笑) だけど、納豆には賞味期限が印字されているし…。 やっぱり納豆は腐るってこと?! ということで今回は、納豆は腐る […]

発酵と腐敗は紙一重。 ちょっとしたことで、発酵させていたのに腐敗してしまうこともあるくらい(笑) というのも、発酵と腐敗の中間を体験したのは、豆乳ヨーグルト作りで体感しまして。 発酵したらこうなるだろうと思っていたものと […]

スーパーで売られている鰹節。 大きく分けて2種類あることご存知ですか?! それが荒節と本枯節です。   でも一体どう違うの?!って思いますよね(;・∀・) そこで今回は荒節と本枯節は何がどう違うのか?!その違い […]

豆腐を水切りして塩麴をまぶしてつけ置きする豆腐の塩麴漬け。 お豆腐の賞味期限もモノによりますが、5～7日くらいですよね? でも買ってすぐにお豆腐を塩麴漬けにしないで、賞味期限ギリギリから塩麴漬けになんてこともありません？ […]

先日、水切り豆腐と塩麴でお豆腐がチーズになるよ～とお伝えしました。 ⇒豆腐の水切り＋塩麴でチーズの食感?!作り方と失敗しないコツ が、お豆腐チーズ、塩麴以外でも作れるんですよ!!   ということで今回は、お味噌 […]