今回初めてりんご酵素シロップ作りに
チャレンジしました～！！
やっぱりやってみると
疑問点も出てくる(笑)
ということで
ハッコリータがりんごの酵素シロップを仕込んだ時に
気になったことも添えつつ
発酵の様子や完成目安を紹介していきますね！
ハッコリータ では、いってみよう！
りんご酵素シロップ発酵何日かかる？
酵素シロップ発酵期間は
夏場で１週間くらい
冬場で３週間くらいです。
ただ冬場でも
温かい部屋に置くと
発酵スピードが早くなるだろうし
住んでいる地域などによっても
また変わってくる～♡
そこが発酵の面白いとろこでもあります！！
ということで
ハッコリータが実際に仕込んだ
りんご酵素シロップの様子を
紹介していきますね( *´艸｀)
今回、りんご酵素シロップを仕込んだのは秋！！
10/16に仕込みました。↓↓
たっぷりお砂糖まみれ。
お砂糖に隠れてりんごが見えない(笑)
これが仕込んですぐの写真です！
翌日10/17には
砂糖がほぼ溶けましたよ～。
とくに混ぜたわけでもなく
置いていただけだったんですが
あまりにも砂糖の溶けるスピードが早くて
ビックリでした！！
この日から、1日１回混ぜ混ぜ作業スタートしましたよ♪
10/20には
砂糖水が茶色く色づきはじめ
りんごも茶色にほんのり変色しはじめました～。
10/24 仕込んでから8日目
ようやく、小さい気泡ができはじめ
りんごはどんどん茶色に変色中！
りんごの変色は酸化によるものだから
次回からは、レモンとかライムとか
柑橘系のものを入れたら
酸化によるりんごの変色がマシになるのかな？と思ったり！！
あまりにも茶色になっていくから
心配になったんだけど、
腐って茶色になっていくわけではないので
大丈夫ですよ～！！！
10/26こんなにもりんごは茶色く変化していきます。
11/1 仕込んでから１６日目
２週間を過ぎたあたりから
小さな泡がたくさん見られるようになってきました。
11/4 仕込んで１9日目には
大きい気泡も見られるように♡
11/6 仕込んでから２２日目♡
３週間経過したときの様子
↓↓
この後ザルにあげて濾して
初めての酵素シロップ完成！としました♡
酵素シロップ完成目安は？
いや～！
ほんまに悩んだのが
完成目安！！！
「シュワシュワの泡が落ち着いたら」
「表面に細かい泡が出てきて、混ぜるとシュワシュワっと泡立ち込めたら」
「かき混ぜると勢いよく泡が立ったら」
「フルーツの甘い香りと、かすかにアルコールのような匂いがしてきたら」
「３か月熟成させる」
など
完成の目安っていろいろあって…
正直、はじめて作ってみた
ハッコリータも
「いつ発酵終了でいいのかな？」って迷いました！！
今回！ハッコリータが完成目安として基準にしたことは
・泡がシュワシュワっと混ぜると立ち込める
・フルーツの甘い香り
・手を入れるとほんのり温かい
・最初に蓋を開けた時は、ほんのりアルコールのような香り？？する？？
こちらです！！
濾す前の状態はこちらでチェックしてみてください♡
さいごに
砂糖をこんなに大量に入れたら
ヤバいでしょ？！って思ったけど
出来上がった酵素シロップって
砂糖が微生物の活動で分解されてるから
ごっつい砂糖の味ってわけじゃ～ないの(笑)
ここも衝撃でした！！
完成したりんご酵素シロップは
やさしいまろやか
スッキリした甘さ！！！
あまりの美味しさに酵素シロップはまりそうです！！
ただ３か月熟成させてつくる酵素シロップも気になる～～！！
ってことで、
こちらにもチャレンジしてみようと思っています( *´艸｀)
ハッコリータ ３か月熟成バージョンも作ってみたら報告しますね♪
