水キムチのレシピに
よくよく登場するのが
米のとぎ汁!!

 

でも
必ずしも米のとぎ汁ではなく
上新粉や米粉、白玉粉などを
お水に溶いているレシピもあって…

 

米のとぎ汁ってなんで入れるんだ?

お米とぎ汁の代わりに
米粉や上新粉などでもOKなのはなぜなんだ?

 

そんな疑問について
調べてみたことをまとめたよ♡

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水キムチにお米のとぎ汁を入れる理由とは?

結論から言うと

お米のとぎ汁を入れる理由は
乳酸菌は「糖分」を栄養にして
どんどん増えていくから

 

 

そう!
乳酸菌の量を増やすために
乳酸菌のエサとして
お米のとぎ汁が使われているとうワケ!!

 

前にブログ記事でも書いたんだけど
甘酒の時間が経つと
だんだんと酸っぱくなるんだよね

これは甘酒の糖分をエサにして
甘酒の中で乳酸発酵が進んだ結果なの

詳しくはこちら読んでみてね↓↓↓
甘酒が酸っぱくなった!!飲める?酸っぱくなる原因は?腐るとどうなるの?

 

水キムチは乳酸菌が
活発に活動することで
酸味が生まれて乳酸菌が増えて
美味しくなるお漬物

 

材料である野菜やリンゴの皮などが
持っている乳酸菌に
「ほら~エサだよ~♪」って
ごはんをあげる役割として
お米のとぎ汁がしてくれているのでした!!

 

水キムチは米粉でも作れるってこと?

答えはもちろんYES!!

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お米のとぎ汁だけでなく
レシピで見かけた
米粉や上新粉、白玉粉などの
お米の粉にも
もちろん、でんぷん(糖分)が含まれてるものは使えますよ♡

 

だからね
もちろん、お米のとぎ汁の代わりに
米粉なども使えるってわけ!!

 

ってことは・・・
ひょっとして・・・甘酒や塩麹も使える??

 

水キムチのお米のとぎ汁代用に甘酒

乳酸菌のエサとして
糖分を加えるのであれば、
甘酒でもいいんじゃない??

と思ったハッコリータ

 

いつも作っている
甘麹を入れて水キムチを作ってみたよ♡

 

ちゃんとぷくぷく♡
発酵進んでるみたい!!

 

 

まだ実験段階ですが
うまくいったらいいな~♡と待ってるところだよ♪

まとめ

お米のとぎ汁を使う理由

ここが乳酸菌のエサ!!
と分かれば

お米のとぎ汁以外にも
代用できるものが
色々とありそうですよね♡

ってことで
代用もまた一覧にしてみようと思います

 

さいごまで
読んでくださってありがとうございました!!

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