水キムチのレシピに
よくよく登場するのが
米のとぎ汁！！
でも
必ずしも米のとぎ汁ではなく
上新粉や米粉、白玉粉などを
お水に溶いているレシピもあって…
米のとぎ汁ってなんで入れるんだ？
お米とぎ汁の代わりに
米粉や上新粉などでもOKなのはなぜなんだ？
そんな疑問について
調べてみたことをまとめたよ♡
水キムチにお米のとぎ汁を入れる理由とは？
結論から言うと
お米のとぎ汁を入れる理由は
乳酸菌は「糖分」を栄養にして
どんどん増えていくから
そう！
乳酸菌の量を増やすために
乳酸菌のエサとして
お米のとぎ汁が使われているとうワケ！！
前にブログ記事でも書いたんだけど
甘酒の時間が経つと
だんだんと酸っぱくなるんだよね
これは甘酒の糖分をエサにして
甘酒の中で乳酸発酵が進んだ結果なの
詳しくはこちら読んでみてね↓↓↓
甘酒が酸っぱくなった!!飲める？酸っぱくなる原因は?腐るとどうなるの?
水キムチは乳酸菌が
活発に活動することで
酸味が生まれて乳酸菌が増えて
美味しくなるお漬物
材料である野菜やリンゴの皮などが
持っている乳酸菌に
「ほら～エサだよ～♪」って
ごはんをあげる役割として
お米のとぎ汁がしてくれているのでした！！
水キムチは米粉でも作れるってこと？
答えはもちろんYES！！
お米のとぎ汁だけでなく
レシピで見かけた
米粉や上新粉、白玉粉などの
お米の粉にも
もちろん、でんぷん（糖分）が含まれてるものは使えますよ♡
だからね
もちろん、お米のとぎ汁の代わりに
米粉なども使えるってわけ！！
ってことは・・・
ひょっとして・・・甘酒や塩麹も使える？？
水キムチのお米のとぎ汁代用に甘酒
乳酸菌のエサとして
糖分を加えるのであれば、
甘酒でもいいんじゃない？？
と思ったハッコリータ
いつも作っている
甘麹を入れて水キムチを作ってみたよ♡
ちゃんとぷくぷく♡
発酵進んでるみたい！！
まだ実験段階ですが
うまくいったらいいな～♡と待ってるところだよ♪
まとめ
お米のとぎ汁を使う理由
ここが乳酸菌のエサ！！
と分かれば
お米のとぎ汁以外にも
代用できるものが
色々とありそうですよね♡
ってことで
代用もまた一覧にしてみようと思います
さいごまで
読んでくださってありがとうございました！！
