豆乳ヨーグルトを甘酒でも作れるということが分かったので、さっそく実験してみましたよ～。
結果は、初めてということもあり失敗に( ;∀;)
でも甘酒でもヨーグルトが作れる!!ということは分かりましたよーーー!!
しかもね、種菌の発酵力ハンパないです(笑)
てことで今回は、豆乳ヨーグルトを甘酒で作る基本とされる作り方と、私が失敗した作り方。
それからびっくりした種菌の発酵力についてお伝えしたいと思います♪
豆乳ヨーグルトを甘酒で作ってみたい!!
そんなあなたへのヒントになれば嬉しいです(^^♪
Contents
豆乳ヨーグルトを甘酒で作る作り方
豆乳ヨーグルトの作り方は2種類
- 常温発酵
- ヨーグルトメーカーで発酵
この2つの方法があります。
では、それぞれの作り方をお伝えしていきますね。
豆乳ヨーグルトを甘酒で作る～常温発酵ver.～
材料
・豆乳 500ml
・甘酒 50ml
豆乳に対して10%の種菌を入れて作るレシピが調べてみたところ一番多かったです。
では、作り方です♪
①ヨーグルトを作る容器やスプーンなどを熱湯消毒orアルコール消毒しておきます。
②豆乳を容器に計量して入れ、そこに種菌を加え混ぜ合わせます。
③半日～2日前後、放置。
発酵によってヨーグルトになるのを待ちます。
発酵させる目安は
夏 ⇒ 6時間～
春・秋 ⇒ 24時間～
冬 ⇒ 48時間～
季節によって発酵時間の目安が変わるのは、気温によって固まり方に差が出るからです。
固まりすぎでストップしてくれたらいいのですが、そのまま置いておくと過発酵してしまい、酸っぱくなったり、ピリピリしたり。
ホエイと分離してしまったりといった、いわゆる豆乳ヨーグルト失敗現象が起こるので注意してくださいね!!
豆乳ヨーグルトをヨーグルトメーカーで作る作り方
続いてヨーグルトメーカーで作る作り方もお伝えしていきますね。
材料は、さきほどの常温のときと同じ。
豆乳 500ml
甘酒 50ml
と豆乳に対して種菌が10%というのは変わりません。
では、作り方はどうでしょうか。
①ヨーグルトメーカーに入れる容器や使うスプーンを熱湯消毒orアルコール消毒。
②容器に豆乳と種菌を入れて混ぜ合わせる。
③容器をヨーグルトメーカーに入れ、40℃で7時間発酵。
※温度設定と発酵時間はヨーグルトメーカーに記載されているプレーンヨーグルトの作り方と同じです◎
常温とヨーグルトメーカーどちらでも作れますし、手順も発酵過程を常温で様子をみながらするか、ヨーグルトメーカーで温度を管理しながらするのか、の違いです!!
豆乳で作るヨーグルトは植物性乳酸菌で、わりと菌が強く、過酷な環境下でも頑張って働いてくれる菌なので、ヨーグルトメーカーなしでも簡単に作れるのが特徴ですよ(*”▽”)
豆乳ヨーグルト甘酒で作って失敗したレシピ
豆乳ヨーグルトは常温で作ることが多い我が家。
初めてヨーグルトメーカーを使って作ってみたんですが、固まらなかった( ;∀;)
材料は
豆乳 300cc
甘酒 大さじ1
ヨーグルトメーカーの温度は37℃で発酵時間は6時間。
発酵時間が短すぎたのが原因なのか？
温度も少し低めの設定がいけなかったのか？
種菌が豆乳の5%と少なかったのが原因なのか？
とにかく固まりませんでした( ;∀;)
これがヨーグルトメーカーから出したときの状態☟☟
まだ液体です…。
さてこれからどうするか…
ヨーグルトメーカーで追加1～2時間発酵させるか、常温発酵でしばらく様子をみるか悩んで、私は常温で置いておくことにしたんです。
これね、常温にしたのが間違いでした…。
まさかの子供と寝落ちしてしまい、過発酵(;’∀’)
起きたら水分が分離した状態になってしまっていました。
ヨーグルトメーカーで作るときも設定温度や発酵時間の変化で豆乳ヨーグルトの仕上がりがどう変わるのか、実験してみますね。
豆乳ヨーグルトを種菌甘酒で作ったら発酵力がすごかった!!
寝落ちしてしまったため過発酵してしまった豆乳ヨーグルト。
瓶の蓋をしっかり閉めていたのですが、水分が漏れていました。
それだけでなく、ビンを開けた瞬間に、ヨーグルトが押し出されること、押し出されること!!!
どんどんあふれ出てきて、ビックリしましたΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
甘酒の発酵力ってすごいなー
発酵パワーすごいなー
菌生きてるんだなー
と感じた瞬間でした!!
ちなみに過発酵気味だったのですが、食べると酸っぱくはなく食べれると判断(笑)
ヨーグルトとして食べれる部分はスプーンで別の容器にすくっておき、ホエイと混ざり合ってしまった部分は水切り。
ホエイと水切りヨーグルトに分け、ホエイでも豆乳ヨーグルトが作れるようなので、実験中です(笑)
出来た豆乳ヨーグルトは、ザワークラウトの残り汁で作った豆乳より食べやすい!!
甘酒の甘みが反映されているからかな?
市販のヨーグルトに近い味でしたよ～♪
個人的には、ザワークラウトの残り汁より甘酒派です☆彡
豆乳ヨーグルトを甘酒で作ってみた～まとめ～
豆乳ヨーグルトで甘酒を作ってみて、驚いたのは発酵力が強いんだー!!ってこと。
そして甘酒の味はしないんだけど、まろやかな甘みが残り、かなり食べやすいヨーグルトになってくれるということが分かりました♪
甘酒で豆乳ヨーグルト作ると、発酵×発酵でなんだかさらに酵素や発酵のパワーがすごそう!!と思ってしまうのは私だけでしょうか?!
今回は甘酒で豆乳ヨーグルト作りに調整してみたのですが、他にも酒粕や野菜でも豆乳ヨーグルトはできるみたいですからね。
いろんな種菌で豆乳ヨーグルトを作って違いをお伝え出来たらと思っています。
そして色々作るなかで、一番好きな味のものが見つかるとイイな…(笑)
よかったら甘酒で作る豆乳ヨーグルト作り。
チャレンジしてみてください(*^▽^*)
