こんにちは♪
ハッコリータです!

今年はなんと、、、
梅シロップが泡立ち満載…

もうかれこれ
5年くらい梅シロップを作っていますが
ここまで泡立ちが激しかったのは初めてです…。

なんでだ?
と思ったので
その原因と現状とどうすしたらよいか?
を報告します(笑)

梅シロップが泡立ってしまったのはなんで?

なんでだ?
とめっちゃ考えたんですが
1個、毎年と違うことしていたんです!!

それが使う砂糖の種類

きび糖や甜菜糖を使って
梅シロップを作ることが多かったんですが
今回使ったのはなんと…

グラニュー糖!!!!

ビートグラニュー糖を使ったんです。

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というのも

秋に酵素ジュース作りをしたくて
購入していたビートグラニュー糖。

↓作ったりんご酵素シロップ↓

りんご酵素ジュースを作った時に
購入したグラニュー糖がが余っていて

↓りんご酵素シロップを作った時の記録はこちら♡
りんご酵素シロップ発酵何日かかる?完成目安は?

今回、梅ジュースのときに
あ!前に買っておいたグラニュー糖あるじゃん!
てな感じで使っちゃったというわけ(笑)

 

なんだけど、、、

酵素シロップを作るときに
なんでグラニュー糖なんだろう?って
思ったんだけど

たしか、、、
酵素シロップの本に
白砂糖やグラニュー糖は発酵しやすいって
書いてあったような…

氷砂糖と比べると
粉で小さいから早く梅エキスが抽出されるため
発酵しやすいんだとか~♪

 

そう思うと
今回の泡立ち発酵事件。

発酵させるつもりがなかったけど
泡立ち発酵してしまった事件は
使った砂糖が原因とも言えるのでは?!と思ってます(笑)

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梅シロップ発酵してしまったらどうしたらいいの?

まず、発酵してしまった!と思ったら
匂いチェック!!!

変なにおいがせず
梅のいい香りがしていたら大丈夫♪

 

ただ、発酵が進むと
アルコールに変わってしまうこともあるから
味見チェックも念のために!!!

アルコール発酵ガッツリ進んでしまうと
アルコールを飛ばしてからでないと
子どもちゃんは飲めないから…

まずはココを確認して
梅シロップが腐敗してないか?
アルコール発酵まで進んでないか確認しましょう!

 

ハッコリータハッコリータ

ハッコリータもチェックしたけど
アルコール臭もアルコールの味もせず
甘い(笑)めっちゃ甘い梅シロップでした!

梅酵素シロップとしてお世話する場合

酵素発酵しちゃったから
このまま様子を見たい場合は

1日に1~2回、蓋を開けてガス抜き
プラス
瓶をしっかりゆすってあげてください

お手入れは基本これでOK

 

元気な泡が瓶をゆすると
ぶわ~~~~っと出ますが
時間と共に落ち着くから大丈夫。

 

アルコール臭がする~ってなったときも
しっかりと、しっかりとかき混ぜると
アルコール臭落ち着いてくるので

しっかりと混ぜ合わせてあげてください!

 

ちなみに完成は
砂糖が溶けて
シュワシュワ~が落ち着いてきたら♪

楽しみに育てていきましょう!

 

梅シロップ発酵を止めたいときは

発酵はヤダ!
もう止まってくれよ~って場合の対処法も
お伝えしておきますね♪

 

発酵をいったん落ち着けたくて
もし冷蔵庫に入る大きさなら
冷蔵庫に入れると
発酵のスピードがゆるやか~になります!!

 

入らないから無理!だけど
発酵は止めたいよ~ってときは
加熱です!!!

砂糖が完全に溶けてる場合と溶けなてない場合で
若干対処法が変わります。

梅シロップ発酵!砂糖が溶け切ってないとき

まだ梅エキスが出し切れてないけど
発酵してしまったケースね

 

この時は梅の実を取り出して
液体だけ弱火で加熱!

灰汁が出てくるので
取り除きながら10~15分程度弱火で加熱してください。

 

沸騰はNGなので
そこだけ要注意してね♪

 

加熱が終わったら
氷水で液体を冷まして瓶へ
このときに、梅の実も戻します。

 

梅シロップ発酵!砂糖が溶けているとき

ほぼほぼ、砂糖が溶けていないときと
手順はおんなじ!!

ちがいはね
さいごの梅の実を瓶の中に戻すか戻さないか!

それだけです!!!

 

一応手順書いておくよ~♪

 

梅の実を取り出して
液体だけ弱火で加熱!

灰汁が出てくるので
取り除きながら10~15分程度弱火で加熱。

沸騰はNGなので
そこだけ要注意してね♪

加熱が終わったら
氷水で液体を冷まして瓶へ

 

発酵してしまったときも
対応の仕方はいろいろ( *´艸`)

 

さいごに

いや~ビックリです!
今年まさかの発酵ビックウェ~ブしちゃった梅シロップ(笑)

あまりの泡立ち加減に
さすがのハッコリータもちょっと心配になったので
調べてこれなら大丈夫だわ!と
体感的に思ったので
ハッコリータ的、泡立った時の対処法を残してみました♪

無事に梅酵素シロップになるまで
ハッコリータも見守りお世話していきます♪

 

まだ、シュワっとしてますが
無事に砂糖が溶けて美味しく完成してきました♡
シュワシュワ泡立ってしまった梅ジュース!無事だったよ♡
 

さいごまで
お読みくださってありがとう( *´艸`)

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