塩麴をまぶして焼くと鶏ムネ肉はやわらかく、鶏モモ肉はジューシーに(*^▽^*)
そのため我が家は塩麴で鶏ムネ肉を蒸し焼きにしたいり、オーブンで焼いたり。
鶏モモ肉もオーブンやフライパンで焼いたりとシンプル料理が多い我が家。
ですが、
塩麴をまぶして鶏肉を漬け込むとき、どのくらい漬け込んでおいたらいいの？
塩麴に漬けたお肉の日持ちってどのくらい？
って気になりますよね。
そこで今回は、塩麴を鶏肉にまぶしたときの漬け込み時間や日持ち。
数日漬け込んでおくときの保存時の注意点についてお伝えしていきたいと思います(^^♪
Contents
塩麴を鶏肉にまぶして置いておく漬け込み時間はどのくらい?
塩麴を漬け込んでおく時間ですが、最低でも20分。
一晩から2.3日、塩麴をつけておいた方がより旨味アップします◎
ただ漬け込み時間により調整したいのが塩麴をまぶす量。
長い時間漬け込むと塩麴の塩っ気も強くなってしまいます。
そのため漬け込み時間によって、塩校に量は調整が必要です。
・20分～30分程度の短時間⇒鶏肉の10%
・一晩以上漬け込む場合⇒鶏肉の8%
例えば
鶏肉が300gの場合、20分程度の短時間であれば30g。
大さじ1と1/2くらいの塩麴を入れます。
一晩以上ガッツリ漬け込む場合は、24g。
大さじにすると、大さじ1ちょいが塩麴量の目安です。
毎回お肉に対して〇gと測ってまぶすのは面倒ですよね( ;∀;)
そこで塩麴は大さじ1杯が約20gと覚えておくと、だいたいこのくらいかな？で塩麴をまぶすことができて便利ですよ～。
鶏肉の塩麴漬け。日持ちはどのくらい持つもの?
鶏肉って賞味期限がお肉の中でも短いですよね(>_<)
買った日の当日にアウトというものは少ないですが、それでも翌日だったり翌々日までといったものが多いかと思います。
でも塩麴をつけたら日持ちも伸びる?
賞味期限をオーバーしちゃうけど、大丈夫なのかな？
というところが気になる点かな～と思います。
私はコープさんや生活クラブさんで買うことが多いのですが、鶏肉の賞味期限は配送の翌日や翌々日。
塩麴をつけて2～3日置いたら、賞味期限アウトになるけど大丈夫なんかな～？と思ってましたもん。
ですが、賞味期限が今日までというお肉でも塩麴をまぶして2～3日置いておいても大丈夫です◎
実際に最長6日まで置いたことがありますが、問題なく食べれましたよ。
ちなみに私が通っている発酵のお料理教室の先生は3～5日まで漬け込み可と言ってました。
ただ塩麴につけて3日目までは徐々に旨味もアップしていくけど、それ以降は旨味は変わらいから、鮮度のことを思うと3日までで食べておく方が安心かな～と。
ネットなどでは1週間や2～3週間は大丈夫という書き込みを見たりもしますが、私はちょっと不安なので基本的には2～3日までにしています。
塩麴につけておくと賞味期限が伸びるのはなぜ?
本来なら賞味期限はアウトなのに、どうして塩麴をまぶしておくと賞味期限が伸びるのでしょうか。
一つ目は麹の恩恵。
麹菌がお肉に付着している雑菌などを排除してくれたり、外部から侵入しようとする雑菌も寄せ付けないようガードしてくれたりします。
そして二つ目がお塩効果。
塩麴に入っているお塩による浸透圧が働き、お肉の水分を抜いてくれ保存性を高めてくれます。
麹菌とお塩で保存性をアップ。
そのため塩麴をまぶしておくと本来であれば賞味期限切れになるお肉も賞味期限から数日後でも問題なく食べれるというわけです。
塩麴漬けの鶏肉を数日保存するときの注意点
短時間で20～30分しかつけ置かないのであれば、保存方法をそこまで気にすることはないです。
ですが、2～3日程度塩麴をつけて保存する場合は、
- 密封袋にいれる
- 空気をしっかり抜く
この2点は守るようにしてください。
というのも私、キッチン用のポリ袋に鶏モモ肉と塩麴を入れて6日間置いたことがありまして。
普通のポリ袋の口をしっかりと結んで保存はしていたのですが、焼いて食べた時になんだか少し臭みがあったんですよ( ;∀;)
焼く前は腐敗臭はしていなかったし、焼きあがりもふっくらジューシーに仕上がってはいたんですね。
だけど、なんだか食べるとほのかな臭みが…。
2～3日で同じようにやった時は、鶏肉の臭みも消えていたから鶏肉の臭みが残ったなんてことは考えにくいし、なんなんだろう？
と思って調べると、もしかして過発酵？というキーワードを見つけまして…。
もしかしたらこれかも？と思ったんですよ。
お味噌なども手作り味噌だと発酵臭がするっていうじゃないですか？
それに近い感じなのかなと( ;∀;)
今回の鶏もも肉のケース、過発酵かどうかは私の自己判断なので断言はできません。
ですが、一晩以上と長めに塩麴を鶏肉にまぶしてつけ置く場合は、ポリ袋保存は危険かなと。
少し手間ですがオススメは、塩麴をまぶした鶏肉をラップに包んでからジップロックに入れ空気を抜いて保存。
ラップが面倒な場合でもジップロックに入れて空気を抜いてピタッと平たくした状態で密封するようにしてくださいね!!!
さいごに
塩麴をまぶしてつけ置くと、鶏肉の旨味はアップ。
お肉はやわらかく、モモ肉はよりジューシューになります!!
つけ置く時間は短くて20分以上。
長くても3日までが私的にはオススメです。
ただ塩麴に漬けて置く時間が長くなるとその分塩っ気も強くなります。
そのため漬け置きする時間によって塩麴の量は調整していくださいね(*^▽^*)
初チャレンジなら感動するほど、普段のお肉がランクアップすること間違いなし。
ぜひ塩麴に鶏肉を漬け込んで、料理に活用してみてください。
