こんにちは！
ハッコリータです。
ひさびさに塩麹を使った料理で
やらかしてしまったので
やらかしを紹介しますね。
ぜひ、ハッコリータのやらかしを参考に
みなさんはお気を付けください♪
餃子を作るときに塩麹を入れると餃子の皮がべちょべちょに？
餃子の肉ダネに塩麹を使った場合
皮に包んですぐに焼いたら
餃子の皮がべちょべちょになったり
溶けてくるなんてことはないです！
が
先に作っておいて
仕込みだけしておいて
時間をおいてから焼く場合は
ちょっと注意が必要かもです！
我が家は後者のケースで
先に作っておいて
餃子を焼いたんですが
全部入りきらず、
少しの間、残った餃子をそのまま常温で待機してたんですよ…。
すぐに冷蔵庫に戻せば
皮がべちょべちょになるスピードも
もっと緩やかだったと思うのですが
皮がべちょっとしてしまいました。
この原因は
塩麹入りのおむすびは危険だよ～！
ボロボロになるよ～！という記事でも
お話したですが
塩麹に含まれる「酵素」の働きで
餃子に含まれるでんぷんを分解してしまうのが原因です。
ついつい、うっかりしちゃいがちなんですが、
塩麹を使ったときは
材料を分解する性質があること
忘れないようにです！
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皮がべちょった餃子の使い道
さて、べちょっとしてしまった
ちょっと崩壊気味の餃子。
見た目が悪いからと言って捨てません。
見た目が悪いなら
トコトン見た目をわからなくしてしまえばいいのです♪
ということで
餃子を分解して炒めて
味を少しつけなおして
混ぜご飯にしちゃいましたよ～。
失敗したり
え・・・ってことがあっても
まぁ～なんとかなります。
やらかしちゃったときは
焦っちゃうけど
落ち着いて、落ち着いて。
つぎから気を付けたらいい。
楽しみながら
塩麹使っていきましょう！
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