甘酒xパプリカ・しめじ・玉ねぎのマリネの作り方。ノンオイルver.

最近ハマっているのがノンオイルマリネ。
オリーブオイルを入れた方が、そりゃ～マリネ感はアップするけど(;’∀’)
でもお弁当などに入れたり、作り置きするなら、油の酸化のことを考えるとノンオイルの方がいいかな～なんて思いはじめたんですよね(笑)

そこで今回は我が家でも定番になりつつある、甘酒のノンオイルマリネ（パプリカ・しめじ・玉ねぎver.）の作り方を紹介したいと思います。

甘酒xパプリカ・しめじ・玉ねぎのマリネの作り方

(材料）

※塩麴がないときは、お塩での代用もOKです。
その場合は、小さじ1/4入れてみて様子を見ながら、もう少し塩があったほうがイイと思われたらお好みで追加して味を調えてみてください。

（作り方）
①パプリカを縦半分にカットし、食べやすい大きさに切っておきます。

②しめじは石月はいしづきを取ってバラバラにしておきます。

③玉ねぎは少し厚めの薄切りにしておきます。

④すべての材料を切り終えたら、蒸し煮します。

我が家の場合は、いつも材料は全部一緒に重ねて蒸し煮。
鍋の底に一つまみ程度の塩を入れて、しめじ⇒パプリカ⇒玉ねぎの順で重ね、蓋をして弱火でコトコト10分くらい。
蓋を開けて玉ねぎの香りがして、玉ねぎも透明になっていたら、火からあげています。

②蒸したパプリカ・しめじ・玉ねぎはボウルの中に入れて荒熱を取ります。
熱々のうちに味付けしたほうが味は馴染みやすいのですが、甘酒の酵素は60℃以上で失活していきます。
そこで荒熱が取れたところで、味付けをするのが酵素がしっかりたっぷり入ったマリネに仕上げるポイントです♪

③粗熱が取れたら、甘酒・塩麴・米酢をボウルに入れて混ぜ合わせ、30分ほど漬け込んで完成です◎

さいごに

マリネといえば、オリーブオイル。
なのですが、今回はノンオイルでマリネにしてみました。

なんといってもノンオイルのメリットは酸化防止。
オリーブオイルは酸化しにくい油とは言われていますが、光や空気、湿度によっても酸化はどうしても進んでしまいます(;’∀’)
そして酸化が進むと、活性酸素を発生させ体を老化させてしまいますからね。

作り置きやお弁当のおかずとなると、作ってから時間がどうしても経過。
酸化が進んでしまいがち。
そこで少しでも酸化した油の摂取を減らせたらな～と、今回はノンオイルの甘酒マリネを紹介しました!!

パプリカさえあれば、しめじや玉ねぎは家に常備されていることも多いと思いますし、よかったら作ってみてくださいね(*^▽^*)

こちらもよろしくお願いします(*^▽^*)

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