塩麹から泡がブクブクっと発生!!

 

 

 

 

 

え?
これって失敗なの?

 

って思うよね
心配になるよね~

 

結論は失敗じゃないからダイジョブ♡
まずは安心して~( *´艸`)

 

ではどうして泡が発生したの?
この泡の現象はなに?

 

今回は
塩麹の泡がブクブクっとしちゃった
この現象がダイジョブ♡な理由と
対処法についてお伝えしています♪

 

ではいきましょ~!!

 

塩麹の泡ブクブクの原因とは?

塩麹から泡がブクブクっと出てきて
米麹が上に盛り上がっていく現象!!

 

これは塩麹が酵母発酵しはじめた証です♡

 

 

酵母発酵?
って言われてもピンとこないかも?
と思ったので

ちょっとここで酵母発酵について補足しま~す!!

 

酵母とは
糖をアルコールと炭酸ガスに分解する微生物のこと

この酵母がはたらく分解活動のことを
酵母発酵というよ!!

 

ってことで
今回の塩麹のケースは

塩麹の中の米麹のデンプンがまず「糖」に分解され
この「糖」をエサとして酵母菌たちが活動スタート!!

糖をアルコールと炭酸ガスに分解をはじめたため
泡ブクブク現象が発生しってわけです!!

 

泡ブクブクは炭酸ガス

 

だからね塩麹が失敗してもう使えない!!
なんてことはなく

今回は酵母発酵をしたから
ちょっとアルコールが酵母発酵させすぎちゃうと
でちゃうかもねんって感じ♡

 

酵母発酵したから
もうダメだ~使えない…
なんてことはないので
まず安心してくだされ~

菌たちが元気に活動してる証拠だからね( *´艸`)

 

塩麹がブクブクしたらどう対処?

塩麹の中から泡がブクブクと出てきてしまった…

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そんなときはまず、
炭酸ガス抜いてあげましょう!!

 

蓋を開けて
クルクルっと全体をよくかき混ぜてあげる

そしてここで一旦冷蔵庫に入れて
発酵をゆるやかにしてあげましょう♡

 

発酵が落ち着いたら
塩麹が完成してるかチェック!!

 

芯がやわらかくなっていたら
引き続きそのまま冷蔵庫にて保存して使ってあげてください♡

 

芯が若干あるかな?程度であれば
わたしは冷蔵庫で保存しちゃいますが

もしガッツリ芯がある…
なんて場合は
落ち着いたら数日はまた常温において
かき混ぜてあげるかな?(笑)

 

今までの経験で
ほぼ完成のころに酵母発酵が起こっているので
冷蔵庫に入れてから再び常温で発酵させた経験は
ちなみにありません!!

 

塩麹がブクブク味は変わるの?

今回ブクブクした塩麹と
ブクブクしなかった塩麹
食べ比べもしてみたんだけど

 

若干味わいやっぱり違います!!

 

ほんのり苦み?(アルコールなのかな?)が
ブクブク発酵した塩麹は感じたかな~(笑)

 

でもめっちゃイヤな感じはしなかったので
わたしはこのまま使う予定ですが

もしアルコール発酵して
アルコール感が気になる場合は
和え物ではなく、煮物や炒め物など
火を入れる料理に使ってくださいね♡

 

味見はハッコリータの主観?
体感になるから
まぁ~参考までにです( *´艸`)

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