塩麹から泡がブクブクっと発生！！
え？
これって失敗なの？
って思うよね
心配になるよね～
結論は失敗じゃないからダイジョブ♡
まずは安心して～( *´艸｀)
ではどうして泡が発生したの？
この泡の現象はなに？
今回は
塩麹の泡がブクブクっとしちゃった
この現象がダイジョブ♡な理由と
対処法についてお伝えしています♪
ではいきましょ～！！
塩麹の泡ブクブクの原因とは？
塩麹から泡がブクブクっと出てきて
米麹が上に盛り上がっていく現象！！
これは塩麹が酵母発酵しはじめた証です♡
酵母発酵？
って言われてもピンとこないかも？
と思ったので
ちょっとここで酵母発酵について補足しま～す！！
酵母とは
糖をアルコールと炭酸ガスに分解する微生物のこと
この酵母がはたらく分解活動のことを
酵母発酵というよ！！
ってことで
今回の塩麹のケースは
塩麹の中の米麹のデンプンがまず「糖」に分解され
この「糖」をエサとして酵母菌たちが活動スタート！！
糖をアルコールと炭酸ガスに分解をはじめたため
泡ブクブク現象が発生しってわけです！！
泡ブクブクは炭酸ガス
だからね塩麹が失敗してもう使えない！！
なんてことはなく
今回は酵母発酵をしたから
ちょっとアルコールが酵母発酵させすぎちゃうと
でちゃうかもねんって感じ♡
酵母発酵したから
もうダメだ～使えない…
なんてことはないので
まず安心してくだされ～
菌たちが元気に活動してる証拠だからね( *´艸｀)
塩麹がブクブクしたらどう対処？
塩麹の中から泡がブクブクと出てきてしまった…
そんなときはまず、
炭酸ガス抜いてあげましょう！！
蓋を開けて
クルクルっと全体をよくかき混ぜてあげる
そしてここで一旦冷蔵庫に入れて
発酵をゆるやかにしてあげましょう♡
発酵が落ち着いたら
塩麹が完成してるかチェック！！
芯がやわらかくなっていたら
引き続きそのまま冷蔵庫にて保存して使ってあげてください♡
芯が若干あるかな？程度であれば
わたしは冷蔵庫で保存しちゃいますが
もしガッツリ芯がある…
なんて場合は
落ち着いたら数日はまた常温において
かき混ぜてあげるかな？(笑)
今までの経験で
ほぼ完成のころに酵母発酵が起こっているので
冷蔵庫に入れてから再び常温で発酵させた経験は
ちなみにありません！！
塩麹がブクブク味は変わるの？
今回ブクブクした塩麹と
ブクブクしなかった塩麹
食べ比べもしてみたんだけど
若干味わいやっぱり違います！！
ほんのり苦み？（アルコールなのかな？）が
ブクブク発酵した塩麹は感じたかな～(笑)
でもめっちゃイヤな感じはしなかったので
わたしはこのまま使う予定ですが
もしアルコール発酵して
アルコール感が気になる場合は
和え物ではなく、煮物や炒め物など
火を入れる料理に使ってくださいね♡
味見はハッコリータの主観？
体感になるから
まぁ～参考までにです( *´艸｀)
