こんにちは♪
ハッコリータです！
今年はなんと、、、
梅シロップが泡立ち満載…
もうかれこれ
5年くらい梅シロップを作っていますが
ここまで泡立ちが激しかったのは初めてです…。
なんでだ？
と思ったので
その原因と現状とどうすしたらよいか？
を報告します(笑)
Contents
梅シロップが泡立ってしまったのはなんで？
なんでだ？
とめっちゃ考えたんですが
1個、毎年と違うことしていたんです！！
それが使う砂糖の種類
きび糖や甜菜糖を使って
梅シロップを作ることが多かったんですが
今回使ったのはなんと…
グラニュー糖！！！！
ビートグラニュー糖を使ったんです。
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というのも
秋に酵素ジュース作りをしたくて
購入していたビートグラニュー糖。
↓作ったりんご酵素シロップ↓
りんご酵素ジュースを作った時に
購入したグラニュー糖がが余っていて
↓りんご酵素シロップを作った時の記録はこちら♡
りんご酵素シロップ発酵何日かかる？完成目安は？
今回、梅ジュースのときに
あ！前に買っておいたグラニュー糖あるじゃん！
てな感じで使っちゃったというわけ(笑)
なんだけど、、、
酵素シロップを作るときに
なんでグラニュー糖なんだろう？って
思ったんだけど
たしか、、、
酵素シロップの本に
白砂糖やグラニュー糖は発酵しやすいって
書いてあったような…
そう思うと
今回の泡立ち発酵事件。
発酵させるつもりがなかったけど
泡立ち発酵してしまった事件は
使った砂糖が原因とも言えるのでは？！と思ってます(笑)
梅シロップ発酵してしまったらどうしたらいいの？
まず、発酵してしまった！と思ったら
匂いチェック！！！
変なにおいがせず
梅のいい香りがしていたら大丈夫♪
ただ、発酵が進むと
アルコールに変わってしまうこともあるから
味見チェックも念のために！！！
アルコール発酵ガッツリ進んでしまうと
アルコールを飛ばしてからでないと
子どもちゃんは飲めないから…
まずはココを確認して
梅シロップが腐敗してないか？
アルコール発酵まで進んでないか確認しましょう！
ハッコリータ ハッコリータもチェックしたけど
アルコール臭もアルコールの味もせず
甘い(笑)めっちゃ甘い梅シロップでした！
梅酵素シロップとしてお世話する場合
酵素発酵しちゃったから
このまま様子を見たい場合は
1日に１～２回、蓋を開けてガス抜き
プラス
瓶をしっかりゆすってあげてください
お手入れは基本これでOK
元気な泡が瓶をゆすると
ぶわ～～～～っと出ますが
時間と共に落ち着くから大丈夫。
アルコール臭がする～ってなったときも
しっかりと、しっかりとかき混ぜると
アルコール臭落ち着いてくるので
しっかりと混ぜ合わせてあげてください！
ちなみに完成は
砂糖が溶けて
シュワシュワ～が落ち着いてきたら♪
楽しみに育てていきましょう！
梅シロップ発酵を止めたいときは
発酵はヤダ！
もう止まってくれよ～って場合の対処法も
お伝えしておきますね♪
発酵をいったん落ち着けたくて
もし冷蔵庫に入る大きさなら
冷蔵庫に入れると
発酵のスピードがゆるやか～になります！！
入らないから無理！だけど
発酵は止めたいよ～ってときは
加熱です！！！
砂糖が完全に溶けてる場合と溶けなてない場合で
若干対処法が変わります。
梅シロップ発酵！砂糖が溶け切ってないとき
まだ梅エキスが出し切れてないけど
発酵してしまったケースね
この時は梅の実を取り出して
液体だけ弱火で加熱！
灰汁が出てくるので
取り除きながら10～15分程度弱火で加熱してください。
沸騰はNGなので
そこだけ要注意してね♪
加熱が終わったら
氷水で液体を冷まして瓶へ
このときに、梅の実も戻します。
梅シロップ発酵！砂糖が溶けているとき
ほぼほぼ、砂糖が溶けていないときと
手順はおんなじ！！
ちがいはね
さいごの梅の実を瓶の中に戻すか戻さないか！
それだけです！！！
一応手順書いておくよ～♪
梅の実を取り出して
液体だけ弱火で加熱！
灰汁が出てくるので
取り除きながら10～15分程度弱火で加熱。
沸騰はNGなので
そこだけ要注意してね♪
加熱が終わったら
氷水で液体を冷まして瓶へ
発酵してしまったときも
対応の仕方はいろいろ( *´艸｀)
さいごに
いや～ビックリです！
今年まさかの発酵ビックウェ~ブしちゃった梅シロップ(笑)
あまりの泡立ち加減に
さすがのハッコリータもちょっと心配になったので
調べてこれなら大丈夫だわ！と
体感的に思ったので
ハッコリータ的、泡立った時の対処法を残してみました♪
無事に梅酵素シロップになるまで
ハッコリータも見守りお世話していきます♪
まだ、シュワっとしてますが
無事に砂糖が溶けて美味しく完成してきました♡
シュワシュワ泡立ってしまった梅ジュース！無事だったよ♡
さいごまで
お読みくださってありがとう( *´艸｀)
